Zutaten:

  • 800 g Frischer Brokkoli (in mittelgroße Röschen zerteilt)
  • 4 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 3 Zehen Knoblauch (gepresst oder gerieben)
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 60 g Geriebener Parmesan (oder Pecorino)
  • 1/2 TL Getrocknete Chiliflocken (optional)
  • Meersalz (Nach Geschmack)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Vorbereitung (Ofen und Gemüse): Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Waschen Sie den Brokkoli und teilen Sie ihn in mundgerechte Röschen.
  2. Brokkoli Garen: Bringen Sie leicht gesalzenes Wasser im Topf zum Kochen. Geben Sie die Brokkoliröschen hinzu und kochen Sie sie 6–8 Minuten, bis sie gabelzart sind, aber noch Biss haben (al dente). Gießen Sie den Brokkoli sofort ab und lassen Sie ihn sehr gut abtropfen und ausdampfen (dies ist wichtig für die Knusprigkeit).
  3. Aromamischung Herstellen: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den gepressten Knoblauch, den Zitronenabrieb und die Chiliflocken (falls verwendet).
  4. Brokkoli Zerdrücken (Smashing): Verteilen Sie die gekochten Brokkoliröschen gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Zerdrücken Sie jedes Röschen behutsam, aber fest, mit einem Kartoffelstampfer oder dem Boden eines stabilen Glases. Die Oberfläche sollte vergrößert, aber nicht zu Brei gestampft werden.
  5. Würzen und Rösten: Beträufeln Sie den zerdrückten Brokkoli großzügig mit der Knoblauch-Öl-Mischung. Bestreuen Sie ihn mit Salz, Pfeffer und dem geriebenen Parmesan.
  6. Backen und Servieren: Backen Sie den Brokkoli 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Parmesan goldbraun und die Ränder knusprig sind. Nehmen Sie den Brokkoli aus dem Ofen und servieren Sie ihn sofort.