Zutaten:

  • 500 g Hähnchenbrustfilet (in ca. 2–3 cm große Würfel geschnitten)
  • 240 ml Buttermilch
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 3 TL Salz (fein, aufgeteilt)
  • 1 1/2 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, aufgeteilt)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 60 g Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke)
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver (Rauchpaprika)
  • 1/2 TL Cayennepfeffer (optional)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Liter neutrales Pflanzenöl (zum Frittieren)

Anleitung:

  1. Hähnchen marinieren: Hähnchenwürfel, Buttermilch, Zitronensaft, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Abdecken und mindestens 30 Minuten (optimal 1 Stunde) im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Trockenmischung vorbereiten: In einem flachen Teller alle restlichen Zutaten für die Trockenmischung (Mehl, Stärke, restliches Salz und Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Backpulver) gründlich vermischen.
  3. Frittieröl erhitzen: Das Pflanzenöl in einen schweren Topf füllen (mindestens 5 cm hoch). Die Temperatur auf 170–175 °C erhitzen und mithilfe eines Küchenthermometers konstant halten.
  4. Hähnchen panieren: Hähnchenstücke einzeln aus der Buttermilch nehmen (nicht abtupfen!) und sofort in die vorbereitete Trockenmischung geben. Fest mit den Händen andrücken, damit eine dicke, krustige Panade entsteht. Die panierten Stücke auf einem Teller bereitstellen.
  5. Frittieren in Batches: Die panierten Hähnchenstücke vorsichtig in das heiße Öl geben. Frittieren Sie nur kleine Mengen gleichzeitig, um die Öltemperatur nicht zu stark zu senken.
  6. Garen und Bräunen: Das Popcorn Chicken 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte mindestens 74 °C betragen.
  7. Abtropfen und Würzen: Die fertigen Stücke mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und sofort auf einen Gitterrost legen, um überschüssiges Fett ablaufen zu lassen. Sofort mit einer Prise feinem Salz bestreuen.
  8. Servieren: Das Knusprige Popcorn Chicken sofort heiß mit Ihren bevorzugten Dips (z.B. Curry-Dip oder Honig-Senf) servieren.