Zutaten:

  • 4 Schweineschnitzel (ca. 150-180g pro Stück), am besten aus der Oberschale (oder Kalbsschnitzel für Wiener Schnitzel)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 50g Mehl (Type 405)
  • 2 große Eier, leicht verquirlt
  • 150g Semmelbrösel (Paniermehl)
  • 150 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 50g Butterschmalz (optional, für zusätzlichen Geschmack)

Anleitung:

  1. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig plattieren (ca. 0.5 cm dick). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in separate, flache Teller geben.
  3. Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch die verquirlten Eier ziehen. Zuletzt in den Semmelbröseln wenden, dabei die Brösel gut andrücken.
  4. Pflanzenöl (und optional Butterschmalz) in einer großen Bratpfanne erhitzen. Es sollte heiß genug sein, damit die Panade sofort brutzelt, aber nicht raucht.
  5. Schnitzel vorsichtig in die heiße Pfanne legen (nicht zu viele auf einmal). Pro Seite 4-6 Minuten goldbraun braten.
  6. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren.