Zutaten:

  • 600g Hähnchenbrustfilet (in 2cm Würfel geschnitten)
  • 1 Eiweiß (Größe L)
  • 2 EL Sojasoße (hell)
  • 60g Maisstärke
  • 0.5 TL Natron
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 4 EL Sojasoße (dunkel)
  • 3 EL Honig
  • 2 EL Reisessig
  • 1 EL geröstetes Sesamöl
  • 2 Knoblauchzehen (fein gerieben)
  • 1 TL frischer Ingwer (fein gerieben)
  • 1 TL Maisstärke (gelöst in 2 EL Wasser)
  • 1 TL Chili-Paste
  • 3 EL neutrales Öl (zum Braten)
  • 2 EL geröstete Sesamsaat
  • 2 Frühlingszwiebeln (nur das Grüne)

Anleitung:

  1. Vermengen Sie das gewürfelte Hähnchen mit Eiweiß, heller Sojasoße und Natron. Lassen Sie es 5 Minuten ruhen (Velveting-Prozess).
  2. Wälzen Sie die Hähnchenstücke in 60g Maisstärke, bis sie trocken und gleichmäßig bestäubt sind. Überschüssige Stärke abklopfen.
  3. Rühren Sie für die Soße die dunkle Sojasoße, Honig, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Chili-Paste und die Stärkemischung in einer Schüssel an.
  4. Erhitzen Sie das Öl im Wok. Braten Sie das Hähnchen in zwei Portionen für ca. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig an. Nehmen Sie es heraus und lassen es auf Küchenpapier abtropfen.
  5. Gießen Sie die Soßenmischung in den heißen Wok. Lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie eindickt. Geben Sie das Hähnchen zurück in den Wok und schwenken Sie es kurz, bis es glasiert ist. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren.