Zutaten:

  • 600 g Hähnchenkeulenfleisch (ohne Knochen, ohne Haut)
  • 30 ml Sojasauce (dunkel)
  • 15 ml Reisessig
  • 1 TL Ingwer (frisch, gerieben)
  • 1 Zehe Knoblauch (frisch, gerieben)
  • 1 Stück Ei (groß, verquirlt)
  • 120 g Speisestärke (Kartoffel- oder Maisstärke)
  • 60 g Allzweck-Mehl (Type 405)
  • 1/2 TL Backpulver
  • Pfeffer & Salz (Nach Geschmack)
  • ca. 1 Liter Pflanzenöl (geschmacksneutral, z.B. Raps)
  • 120 ml Ananassaft (aus der Dose)
  • 60 ml Weißweinessig
  • 80 g brauner Zucker
  • 60 ml Ketchup (hochwertig)
  • 1 EL Sojasauce (hell)
  • 1 TL Speisestärke (zum Binden)
  • 2 EL Wasser (kalt, zum Anrühren der Stärke)
  • 200 g Weißkohl (fein geschnitten)
  • 100 g Karotten (fein geschnitten oder geraspelt)
  • 3 EL Mayonnaise
  • 3 EL Eingelegter Ingwer (Gari, Sushi-Ingwer), gehackt
  • Saft einer halben Limette
  • 4 Stück Brioche-Brötchen
  • Butter (zum Toasten der Brötchen)
  • Optional: Frische Korianderblätter

Anleitung:

  1. Hähnchen marinieren: Hähnchenkeulen in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Sojasauce, Reisessig, geriebenem Ingwer und Knoblauch vermischen. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  2. Krautsalat ansetzen: Weißkohl und Karotten in eine Schüssel geben. Mayonnaise, den gehackten eingelegten Ingwer und Limettensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut vermischen und beiseite stellen.
  3. Saucenbasis kochen: In einem kleinen Topf Ananassaft, Essig, braunen Zucker, Ketchup und Sojasauce aufkochen. Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Binden: Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren (Stärke-Slurry). Diese Mischung langsam in die köchelnde Sauce einrühren, bis die Sauce glänzend und dickflüssig wird und am Löffelrücken haftet. Warm halten.
  5. Panade vorbereiten: Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer breiten Schüssel vermischen.
  6. Eintauchen und panieren: Die marinierten Hähnchenstücke zuerst durch das verquirlte Ei ziehen, dann gründlich und fest in die Stärke-Mehl-Mischung drücken.
  7. Erster Frittiergang (Garen): Öl auf 160°C erhitzen. Hähnchen in kleinen Chargen (nicht überfüllen!) 4–5 Minuten frittieren, bis sie hellgolden sind. Herausnehmen und auf einem Gitter 5 Minuten ruhen lassen.
  8. Zweiter Frittiergang (Knusprigkeit): Die Öltemperatur auf 180°C erhöhen. Die Hähnchenstücke erneut für 1–2 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und extrem knusprig sind. Herausnehmen und sofort salzen.
  9. Glasieren: Die knusprigen Hähnchenstücke in die warme Süß-Sauer-Sauce geben und vorsichtig schwenken, sodass sie vollständig überzogen sind.
  10. Brötchen toasten: Die Brioche-Brötchen halbieren und die Schnittflächen leicht in Butter anrösten.
  11. Anrichten: Auf die untere Hälfte des Brioche eine großzügige Schicht Ingwer-Kraut-Salat geben. Darauf das glasierte Süß-Sauer-Hähnchen legen. Optional mit frischem Koriander bestreuen und den Deckel aufsetzen. Sofort servieren.