Zutaten:

  • 2 Stück (ca. 800 g) Kohlrabi, groß, geschält
  • 120 g Emmentaler oder Gruyère, fein gerieben
  • 50 g Mozzarella, gerieben
  • 2 Stück Eier, Größe L
  • 2 EL Frischer Schnittlauch, fein geschnitten
  • 1 TL Getrockneter Majoran (optional)
  • ½ TL Frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 4 EL Semmelbrösel (Paniermehl) oder Mandelmehl (für die Bindung)
  • 80 g Paniermehl (für die äußere Panade)
  • 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl (zum Braten/Backen)

Anleitung:

  1. Den Kohlrabi schälen und grob reiben. Den geriebenen Kohlrabi in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz vermengen. 5 Minuten ziehen lassen.
  2. Entwässern: Den Kohlrabi in ein sauberes Küchen- oder Passiertuch geben und kräftig auswringen, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Anschließend den entwässerten Kohlrabi 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  3. Die Masse Herstellen: Den gekühlten Kohlrabi mit den Käsesorten (Emmentaler/Gruyère und Mozzarella), den Eiern und den Gewürzen (Muskatnuss, Majoran, Pfeffer, Schnittlauch) vermengen.
  4. Binden: Die 4 EL Semmelbrösel (oder Mandelmehl) hinzufügen und alles gründlich vermengen. Die Masse sollte formbar sein.
  5. Formen und Kühlen: Mit angefeuchteten Händen Kugeln (etwa 4–5 cm Durchmesser) formen. Die geformten Bomben auf einen Teller legen und für mindestens 15–20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. Garen Vorbereitung: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Öl bestreichen.
  7. Garen: Die gekühlten Bomben optional in den 80g Paniermehl wälzen. Option A (Backen): Die Bomben auf das vorbereitete Blech legen und für 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Option B (Pfanne): Etwas Öl erhitzen und die Bomben bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 4–5 Minuten pro Seite).