Zutaten:
- 1.5 kg Weißkohl
- 1 TL Kümmel, ganz
- 600 g Hackfleisch gemischt (Rind & Schwein)
- 1 altes Brötchen
- 1 große Zwiebel
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch)
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderfond
- 100 ml trockener Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Speisestärke
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Anleitung:
- Entferne die äußeren, unschönen Blätter des Weißkohls. Schneide den Strunk mit einem spitzen Messer tief und kreuzweise ein. Koche reichlich Salzwasser mit dem Kümmel in einem großen Topf auf. Lege den ganzen Kohlkopf hinein und lasse ihn ca. 8 Minuten garen, bis sich die äußeren Blätter leicht lösen.
- Nimm den Kohl aus dem Wasser und löse vorsichtig ca. 8-12 große Blätter ab. Falls sie im Inneren noch zu fest sind, legst du den Kopf einfach nochmal kurz ins Wasser. Schneide die dicken Blattrippen an der Unterseite flach ab, damit sie sich besser rollen lassen.
- Weiche das alte Brötchen in lauwarmem Wasser ein, drücke es danach extrem gut aus. Würfle die Zwiebel sehr fein. Vermenge das Hackfleisch mit dem Brötchen, der Zwiebel, dem Ei, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Knete die Masse mindestens 5 Minuten lang, bis sie eine gute Bindung hat.
- Lege zwei Kohlblätter leicht überlappend vor dich hin. Gib ca. 2-3 EL der Fleischmasse auf das untere Drittel. Schlage die Seiten ein und rolle die Roulade stramm nach oben auf. Fixiere das Ganze mit Küchengarn.
- Erhitze das Butterschmalz im Bräter. Brate die Rouladen rundherum bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 10 Minuten lang an, bis sie eine tiefbraune Kruste haben. Nimm sie kurz heraus. Brate das gewürfelte Suppengrün im Bratfett an, rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz mit.
- Lösche alles mit dem Rotwein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen. Gieße den Rinderfond an und lege die Lorbeerblätter sowie die Rouladen wieder hinein. Decke den Bräter zu und lasse alles bei kleiner Hitze ca. 60 Minuten sanft schmoren.
- Nimm die Rouladen aus dem Topf und halte sie warm. Gieße die Sauce durch ein Sieb oder püriere das Gemüse für mehr Bindung. Rühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt und binde damit die Sauce, bis sie seidig glänzt. Schmecke alles final mit Salz und Pfeffer ab.