Zutaten:

  • 1,5 kg Weißkohl (1 großer Kopf)
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 1 TL Kümmel (ganz)
  • 500 g Rinderhackfleisch (mager)
  • 1 altbackenes Vollkornbrötchen
  • 1 große Zwiebel (ca. 100g)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderfond
  • 100 ml Wasser
  • 1 EL Pflanzenöl

Anleitung:

  1. Den Strunk des Weißkohls keilförmig herausschneiden. Den Kopf in kochendem Salzwasser mit Kümmel dämpfen, bis sich die äußeren Blätter lösen. 8-12 Blätter entnehmen, kalt abschrecken und die dicke Mittelrippe flach schneiden.
  2. Das Vollkornbrötchen in Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit dem mageren Rinderhackfleisch, Zwiebelwürfeln, Ei, Senf und Gewürzen zu einer homogenen Masse verkneten.
  3. Jeweils zwei Kohlblätter leicht überlappend auslegen. Eine Portion Fleischmasse daraufgeben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Die Nahtstelle nach unten legen.
  4. Die Rouladen in einem Schmortopf mit Öl scharf anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rinderfond und Wasser ablöschen.
  5. Bei geschlossenem Deckel ca. 60 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Die Soße nach Bedarf mit Stärke binden.