Zutaten:

  • 2 EL Kokosöl oder Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Dosen Kichererbsen (à 400g), abgetropft und gespült
  • 1 Dose Kokosmilch, vollfett (400ml)
  • 150 g frischer Babyspinat
  • 2 EL mildes Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 0.5 TL Chiliflocken
  • Salz nach Geschmack
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Saft von 0.5 Bio-Limette
  • Frischer Koriander zum Garnieren

Anleitung:

  1. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel ca. 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.
  2. Currypulver, Kurkuma und Chiliflocken einrühren und für ca. 1 Minute rösten, um die Aromen zu entfalten.
  3. Abgetropfte Kichererbsen und Kokosmilch hinzufügen. Alles gut umrühren, zum Köcheln bringen und bei reduzierter Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce cremig ist.
  4. Den frischen Blattspinat unterheben, bis er zusammenfällt. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  5. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Koriander garniert servieren.