Zutaten:
- 600g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1/2 Teelöffel Chiliflocken (nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 250g Basmatireis
- 400ml Kokosmilch (nicht fettreduziert!)
- 200ml Hühnerbrühe
- 1 Limette, Saft und Abrieb
- 1 Bund Koriander, gehackt (optional)
Anleitung:
- Hähnchenstücke mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
- Öl in der Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebel, Knoblauch und Paprika in der gleichen Pfanne andünsten, bis sie weich sind.
- Reis hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Kokosmilch und Hühnerbrühe angießen. Umrühren und zum Kochen bringen.
- Hähnchen wieder in die Pfanne geben. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
- Limettensaft und -abrieb unterrühren.
- Mit Koriander bestreuen (wenn gewünscht) und servieren. So einfach machst du Coconut Lime Chicken and Rice!