Zutaten:
- 500 g Kalb- und Schweinehackfleisch, gemischt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 altbackenes Brötchen (Semmel), in Milch eingeweicht und ausgedrückt
- 1 Ei, Größe M
- 2 Sardellenfilets, fein gehackt
- 1 EL Kapern, abgetropft und grob gehackt
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 EL gehackte Petersilie
- 1,5 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, halbiert
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 3 Pimentkörner
- 1 Scheibe Zitrone
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 200 ml Sahne
- 2 Eigelb, Größe M
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Kapern, abgetropft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Ein Schuss Weißwein
Anleitung:
- Bereite die Klopse vor: Weiche das Brötchen ein, hacke die Zwiebel, Sardellen und Kapern. Mische alle Zutaten für die Klopse in einer Schüssel und würze.
- Forme die Klopse: Forme aus der Hackfleischmischung mit feuchten Händen Klopse in Golfballgröße.
- Bereite den Sud zu: Bringe Wasser oder Brühe mit Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Pimentkörnern und Zitronenscheibe zum Kochen.
- Gare die Klopse: Lege die Klopse vorsichtig in den siedenden Sud und lasse sie ca. 20-25 Minuten ziehen (nicht kochen!), bis sie gar sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warmhalten.
- Bereite die Mehlschwitze zu: Schmelze die Butter in einem separaten Topf, gib das Mehl hinzu und rühre es an, bis es leicht Farbe annimmt.
- Bereite die Sauce zu: Gieße nach und nach ca. 500ml des Suds (in dem die Klopse gekocht haben) unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze, um Klümpchen zu vermeiden. Gib die Sahne hinzu und lasse die Sauce etwas einköcheln.
- Binde die Sauce ab: Verrühre die Eigelb mit etwas Zitronensaft und rühre diese Mischung unter die Sauce. ACHTUNG: Nicht mehr kochen, sonst gerinnen die Eigelb!
- Verfeinere die Sauce: Gib die Kapern und den restlichen Zitronensaft in die Sauce. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere die Klopse: Lege die Klopse in die Sauce und serviere sie heiß.