Zutaten:
- 500g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 1 altbackenes Brötchen (etwa 50g), eingeweicht in Milch
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Ei
- 1 EL Paniermehl
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss (nach Geschmack)
- 2 EL Öl
- 1.5 Liter Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 5-6 Pfefferkörner, schwarz
- 50g Butter (ungesalzen)
- 40g Mehl (Type 405 oder Weizenmehl)
- 500ml Kochwasser der Klopse
- 100ml Sahne (optional)
- 2-3 EL Kapern (im Essigwasser)
- 1-2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Eigelb
- Zucker, Salz, weißer Pfeffer (nach Geschmack)
- Etwas gehackte Petersilie (zum Garnieren)
Anleitung:
- Brötchen ausdrücken, mit Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Paniermehl und Gewürzen vermischen. Gründlich kneten.
- Mit feuchten Händen ca. 8-12 Klopse formen.
- Wasser mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Klopse vorsichtig hineingeben und ca. 20-25 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!), bis sie gar sind. Klopse herausnehmen und warm stellen. Kochwasser aufbewahren!
- Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen (Mehlschwitze). Mit Kochwasser ablöschen und gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Sahne (optional), Kapern und Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Kurz vor dem Servieren das Eigelb mit etwas warmer Sauce verrühren und in die restliche Sauce einrühren (nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb!).
- Klopse in der Sauce anrichten und mit Petersilie garnieren.