Zutaten:

  • 250 g Rinderhackfleisch (mind. 20% Fett)
  • 250 g Schweinehackfleisch
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 50 g Panko (oder Semmelbrösel)
  • 120 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 TL Piment (gemahlen)
  • 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 TL Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Butter oder Öl zum Braten
  • 4 EL Butter (ungesalzen) (Für die Soße)
  • 4 EL Weizenmehl (Type 405)
  • 500 ml Rinderbrühe (oder Kalbsfond, heiß)
  • 120 ml Schlagsahne (30% Fett) (Für die Soße)
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Sojasauce (dunkel)
  • 1 TL Preiselbeer-Marmelade (optional)

Anleitung:

  1. Zwiebeln andünsten: Die gewürfelte Zwiebel in 1 EL Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Abkühlen lassen.
  2. Masse mischen: In einer Rührschüssel die abgekühlten Zwiebeln, Panko, 120 ml Sahne, Ei und alle Gewürze (Piment, Muskat, Salz, Pfeffer, Zucker) gut vermischen und 5 Minuten quellen lassen.
  3. Hackfleisch zugeben: Das Rind- und Schweinehackfleisch zugeben. Die Masse sanft und kurz mit den Händen verkneten, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Bällchen zäh.
  4. Kühlen: Die Masse abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dies stabilisiert die Köttbullar.
  5. Bällchen formen: Hände leicht anfeuchten und aus der Masse walnussgroße Bällchen (ca. 3 cm Durchmesser) formen.
  6. Anbraten: Restliche Butter/Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Köttbullar portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten, bis eine Kruste entsteht. Die angebratenen Bällchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  7. Roux erstellen: Die Pfanne mit dem Bratensatz auf mittlerer Hitze belassen. Die 4 EL Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter Rühren rösten, bis eine hellbraune Mehlschwitze entsteht (Roux).
  8. Ablöschen: Die heiße Brühe schrittweise unter kräftigem Schlagen (Schneebesen) zugeben, um Klumpen zu vermeiden. Aufkochen lassen, bis die Soße leicht andickt.
  9. Verfeinern: Die restliche Sahne, Senf, Sojasauce und optional die Preiselbeermarmelade einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße 5 Minuten köcheln lassen.
  10. Kombinieren und Garen: Die Köttbullar zurück in die Rahmsoße geben und sanft vermengen. Bei niedriger Hitze 5-10 Minuten in der Soße durchziehen lassen, bis sie komplett durchgegart sind.
  11. Servieren: Sofort heiß servieren, traditionell mit cremigem Kartoffelpüree und Preiselbeermarmelade.