Zutaten:

  • 1 Lammkarree (ca. 600-700g), pariert
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 50g Paniermehl (Panko)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
  • 1 EL frischer Thymian, fein gehackt
  • 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 30g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1 EL Olivenöl
  • Abrieb einer halben Zitrone

Anleitung:

  1. Lammkarree trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Alle Zutaten für die Kräuterkruste in einer Schüssel vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
  3. Olivenöl in einer ofenfesten Bratpfanne erhitzen. Lammkarree darin von allen Seiten scharf anbraten, ca. 2-3 Minuten pro Seite.
  4. Das angebratene Lammkarree aus der Pfanne nehmen und großzügig mit Dijon-Senf bestreichen. Die Kräuterkruste gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.
  5. Das Lammkarree in der Bratpfanne im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) backen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Selten: 54°C, Medium Rare: 56°C, Medium: 60°C, Medium Well: 63°C, Well Done: 68°C
  6. Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen können.
  7. Lammkarree zwischen den Rippen anschneiden und sofort servieren.