Zutaten:

  • 300g Kritharaki (Reisnudeln)
  • 2 Liter Wasser
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 500g Cherrytomaten, halbiert
  • 100g sonnengetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und in Streifen geschnitten
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Zucker
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1/2 TL Chiliflocken (optional)
  • 200g Feta, zerbröselt
  • 2 EL frische Minze, gehackt
  • 2 EL Pinienkerne, geröstet
  • Etwas Olivenöl zum Beträufeln

Anleitung:

  1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und Kritharaki hinzufügen. Nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin kurz andünsten, bis er duftet.
  3. Cherrytomaten und sonnengetrocknete Tomaten in die Pfanne geben und einige Minuten anschwitzen, bis die Cherrytomaten leicht platzen.
  4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Zucker hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Die Soße ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
  5. Die gekochten Kritharaki in die Pfanne zur Soße geben und gut vermischen.
  6. Kritharaki auf Teller verteilen. Mit Feta, Minze und gerösteten Pinienkernen bestreuen. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und sofort servieren.