Zutaten:
- 300 g Kritharaki (Orzo/Risoni)
- 1 EL Salz (zum Kochwasser)
- 1 EL Natives Olivenöl extra (zum Abschrecken)
- 300 g Kirschtomaten (halbiert oder geviertelt)
- 1 Salatgurke (mittelgroß, entkernt)
- 1 kleine Rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 100 g Kalamata Oliven (entsteint, halbiert)
- 200 g Echter Feta-Käse (grob gewürfelt)
- 1 Bund Frische Petersilie (gehackt)
- 1/2 Bund Frische Minze (gehackt, optional)
- 120 ml Hochwertiges Natives Olivenöl extra (für das Dressing)
- 4 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 2 EL Rotweinessig
- 1 TL Getrockneter Oregano
- 1 kleine Zehe Knoblauch (fein gehackt)
- 1/2 TL Meersalz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
Anleitung:
- Die Kritharaki in einem großen Topf Salzwasser al dente kochen (ca. 8–10 Minuten). Sofort abgießen. Mischen Sie 1 EL Olivenöl unter die Nudeln und breiten Sie sie aus, damit sie schnell abkühlen und nicht verkleben.
- Gemüse und Kräuter vorbereiten: Kirschtomaten, entkernte Gurke, rote Zwiebel und Oliven schneiden. Petersilie und Minze fein hacken. Alles in eine große Rührschüssel geben.
- Das Dressing anrühren: Alle Dressing-Zutaten (Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Oregano, Knoblauch, Salz, Pfeffer) in einem Schraubglas kräftig schütteln oder mit einem Schneebesen aufschlagen, bis das Dressing emulgiert und dickflüssig ist. Kräftig abschmecken.
- Zusammenführen: Die abgekühlten Kritharaki und das gesamte Dressing zum Gemüse geben. Gründlich vermengen, sodass die Pasta gut bedeckt ist.
- Feta und Kräuter hinzufügen: Die gehackten Kräuter und den Großteil des gewürfelten Fetas vorsichtig unterheben. (Tipp: Ein kleiner Teil des Fetas kann zerfallen, um die Salzigkeit zu verstärken).
- Ruhen lassen: Den Kritharaki Salat mit Feta für mindestens 30 Minuten (besser 1–2 Stunden) in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen optimal einziehen können.
- Servieren: Vor dem Servieren den Salat noch einmal gut durchrühren und bei Bedarf mit frischem Pfeffer oder einem Schuss Olivenöl nachwürzen.