Zutaten:

  • 300 g Kritharaki (Orzo)
  • 1 EL Salz (für Kochwasser)
  • 200 g Feta-Käse
  • 250 g Rote Kirschtomaten
  • 1/2 Salatgurke (entkernt und gewürfelt)
  • 100 g Getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
  • 120 g Schwarze Oliven (entsteint)
  • 1 kleine Rote Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1/2 Bund Frische Petersilie
  • 2 EL Frische Minze (optional)
  • 80 ml Natives Olivenöl Extra
  • 30 ml Zitronensaft, frisch gepresst
  • 15 ml Rotweinessig
  • 1 Zehe Knoblauch (gepresst)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Die Kritharaki in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen (meist 8–10 Minuten).
  2. Die Nudeln sofort abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen und Stärke zu entfernen. Sehr gut abtropfen lassen und in die Salatschüssel geben.
  3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig, den gepressten Knoblauch und Oregano vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Vinaigrette gut verrühren oder schütteln.
  4. Kirschtomaten halbieren, Gurke entkernen und würfeln, Oliven halbieren, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und die rote Zwiebel fein würfeln. Den Feta in etwa 1 cm große Würfel schneiden oder zerbröseln.
  5. Das vorbereitete Gemüse und die gehackten Kräuter zu den abgekühlten Kritharaki in die große Schüssel geben. Die Vinaigrette darüber gießen und alles vorsichtig vermischen.
  6. Die Feta-Würfel erst ganz zum Schluss locker unterheben oder obenauf verteilen.
  7. Den Salat abgedeckt mindestens 30 Minuten, idealerweise 1–2 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.