Zutaten:

  • 500 g Gelbe Zwiebeln
  • 30 ml Neutrales Öl (z.B. Sonnenblume)
  • 15 g Ungesalzene Butter
  • 16 g Allzweck-Mehl (Typ 405)
  • 5 g Feines Meersalz
  • 2 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Anleitung:

  1. Zwiebeln schälen, halbieren und in gleichmäßige, dünne Ringe (ca. 3 mm) schneiden.
  2. Die Zwiebelringe gründlich in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend auf Küchenpapier sehr gut trockentupfen.
  3. Die getrockneten Ringe in einer Schüssel mit dem Mehl vermischen, bis sie leicht bedeckt sind. Überschüssiges Mehl abklopfen.
  4. Das Öl in die schwere Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
  5. Die bemehlten Zwiebeln portionsweise in die Pfanne geben und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren ca. 15–20 Minuten braten, bis sie weich werden und leicht goldbraun anlaufen.
  6. Sobald die Zwiebeln Farbe annehmen, die Hitze leicht erhöhen. Die Butter hinzufügen. Nun die Zwiebeln unter ständigem Rühren ca. weitere 5–10 Minuten braten, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind.
  7. Die fertigen Röstzwiebeln mithilfe der Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und sofort auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.
  8. Mit Salz und Pfeffer würzen, solange sie noch heiß sind.