Zutaten:

  • 4 große, mehlige Kartoffeln (z.B. Maris Piper oder King Edward)
  • 100 g Butter, zimmerwarm
  • 150 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Cheddar)
  • 1 Dose Bohnen (z.B. Kidneybohnen), abgetropft und abgespült
  • 1 Paprika, gewürfelt
  • 100 g Mais (frisch oder aus der Dose)
  • 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
  • 100 g Joghurt (griechischer Joghurt für mehr Cremigkeit)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Kartoffeln gründlich waschen, mit einer Gabel einstechen und in Alufolie wickeln.
  3. Kartoffeln 1 Stunde backen, bis sie weich sind.
  4. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Butter, Käse, Bohnen, Paprika, Mais und Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen.
  5. Nach einer Stunde die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und aufschneiden, das Innere vorsichtig herauskratzen.
  6. Das Innere der Kartoffeln mit der Füllung vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Kartoffeln wieder füllen und mit Joghurt und Olivenöl garnieren.
  8. Mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und servieren.