Zutaten:

  • 600 g Hokkaido-Kürbis (ungeschält, entkernt)
  • 3 EL Olivenöl (nativ)
  • 3 Zehen Knoblauch (ganz, ungeschält)
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 200 g Feta (Griechischer Schafsfeta aus Salzlake)
  • 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Natur)
  • 5 TL Za'atar (Gewürzmischung)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Salz und Pfeffer (nach Bedarf zum Abschmecken)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Würfel mit 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und den ungeschälten Knoblauchzehen vermischen.
  3. Die Kürbiswürfel auf dem Backblech verteilen und für 25–30 Minuten rösten, bis sie sehr weich sind und leicht karamellisiert. Der Knoblauch sollte ebenfalls weich und cremig sein.
  4. Den gerösteten Kürbis und Knoblauch (letzteren aus der Schale gedrückt) vom Blech nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  5. Den abgekühlten Kürbis und Knoblauch zusammen mit dem zerbröselten Feta, dem Frischkäse, Za'atar, Zitronensaft und Chiliflocken in einen Küchenmixer geben.
  6. Alles zu einem sehr cremigen und glatten Aufstrich pürieren. Bei Bedarf löffelweise etwas Olivenöl oder Wasser hinzufügen, falls der Aufstrich zu fest ist.
  7. Den Aufstrich probieren und mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Za'atar oder Zitronensaft nachjustieren. Da Feta salzig ist, ist meist wenig zusätzliches Salz nötig.
  8. Den fertigen Aufstrich in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Textur fest wird und die Aromen harmonieren.
  9. Vor dem Servieren kurz auflockern und nach Wunsch mit frischen Kräutern, Kürbiskernen und einem Schuss Olivenöl garnieren.