Zutaten:
- 500 g Kürbis (z.B. Muskatkürbis oder Butternut), geschält und entkernt
- 250 g Mehlig kochende Kartoffeln, gekocht und geschält
- 150 – 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 Stück Ei (Größe L), leicht verquirlt
- 50 g Frisch geriebener Parmesan (für den Teig)
- ½ Teelöffel Frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
- 125 g Ungesalzene Butter
- 1 Bund Frische Salbeiblätter (ca. 20 Blätter)
- 50 g Geröstete Kürbiskerne
- Parmesan (zum Servieren, optional)
Anleitung:
- Kürbis rösten: Den Kürbis in Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen und bei 200°C ca. 30 Minuten rösten, bis er weich ist. Abkühlen lassen.
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln kochen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.
- Kürbis pürieren: Den gerösteten Kürbis zu einem feinen Püree verarbeiten. Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen.
- Teig mischen: Das Kürbispüree und die gepressten Kartoffeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche verteilen. In der Mitte eine Mulde formen.
- Zutaten zugeben: Das Ei, den geriebenen Parmesan, Muskatnuss, Salz und 150 g Mehl in die Mulde geben.
- Kneten: Die Zutaten vorsichtig mit den Händen zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig zusammenführen. Nur so viel Mehl wie nötig hinzufügen (max. 50 g mehr). Nicht überkneten, damit der Teig nicht zäh wird.
- Gnocchi formen: Den Teig in 1 cm dicke Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Optional: Jedes Stück über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen, um Rillen zu erhalten.
- Kochen: Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise ins Wasser geben. Wenn sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 2–3 Minuten), sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
- Braune Butter herstellen: Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Temperatur erhöhen, bis die Butter zu schäumen beginnt und goldbraune Nussaromen entwickelt.
- Salbei und Kerne zugeben: Den Salbei und die Kürbiskerne in die braune Butter geben und 1 Minute braten, bis der Salbei knusprig ist.
- Vermischen: Die abgetropften Gnocchi zur Salbei-Butter in die Pfanne geben und vorsichtig schwenken, sodass sie vollständig überzogen sind.
- Anrichten: Sofort servieren, großzügig mit frischem Parmesan bestreuen.