Zutaten:

  • 400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
  • 1 EL Olivenöl (oder Rapsöl)
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (Edelsüß)
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1/2 TL Meersalz
  • 500 g Hokkaido-Kürbis (ungeschält)
  • 1 große gelbe Zwiebel
  • 2 cm frischer Ingwer (gerieben)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
  • 2 EL Rote Currypaste (mittelscharf)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 1 TL Brauner Zucker (oder Ahornsirup)
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 EL Limettensaft (frisch gepresst)
  • Frischer Koriander (Zum Garnieren)
  • Optional: 1 roter Chili (dünn geschnitten)

Anleitung:

  1. Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kichererbsen abgießen, abspülen und sehr gut trockentupfen (dies ist entscheidend für die Knusprigkeit).
  2. Die getrockneten Kichererbsen mit Öl, Paprika, Kreuzkümmel und Salz vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Für 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal schütteln.
  3. Den Hokkaido-Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben.
  4. Öl in einem tiefen Topf erhitzen. Zwiebeln 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis sie duften.
  5. Die rote Currypaste hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren braten (diesen Schritt nicht überstürzen, da er das Aroma intensiviert).
  6. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und kurz umrühren. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
  7. Bei geringer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kürbisstücke weich sind, aber noch Form haben. Optional: Für ein cremigeres Curry einen Teil des Kürbisses zerdrücken.
  8. Das Curry mit braunem Zucker (zum Ausgleich der Säure), Sojasauce und frischem Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf nachsalzen und pfeffern.
  9. Das Curry in tiefe Schüsseln füllen. Mit den knusprigen Kichererbsen, frischem Koriander und optional Chili garnieren und sofort servieren.