Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 350g Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
  • 175g Arborio Reis
  • 125ml trockener Weißwein
  • 750ml Gemüsebrühe
  • 50g geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
  • 2 EL Butter
  • 2-3 Salbeiblätter, fein gehackt
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Geröstete Kürbiskerne zum Garnieren

Anleitung:

  1. Zwiebel, Knoblauch und Kürbis vorbereiten. Parmesan reiben. Gemüsebrühe bereitstellen.
  2. Instant Pot auf Sauté stellen. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, bis sie glasig sind.
  3. Kürbiswürfel dazugeben und kurz mitbraten.
  4. Arborio Reis hinzufügen und 1-2 Minuten mitrösten, bis er leicht glasig ist.
  5. Mit Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen.
  6. Gemüsebrühe dazugeben, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Instant Pot schließen und auf Manual oder Pressure Cook für 6 Minuten einstellen. Hoher Druck.
  7. Nach Ablauf der Kochzeit den Druck natürlich für 10 Minuten abbauen lassen (Natural Pressure Release – NPR). Anschließend den restlichen Druck manuell ablassen (Quick Release – QR).
  8. Instant Pot öffnen. Butter, Parmesan und Salbei unterrühren, bis das Risotto cremig ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  9. Risotto in Schalen anrichten, mit gerösteten Kürbiskernen und zusätzlichem Parmesan garnieren. Sofort servieren!