Zutaten:

  • 800 g Hokkaido-Kürbis (gewaschen, entkernt, ungeschält)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2-3 cm frischer Ingwer (geschält)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 Liter heiße Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 2 TL Currypulver
  • ½ TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer
  • 1-2 EL frischer Limettensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Kürbiskerne (optional, geröstet)
  • Kürbiskernöl (optional, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Kürbis vorbereiten: Waschen Sie den Hokkaidō-Kürbis, halbieren Sie ihn, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie ihn in 2–3 cm große Würfel (die Schale bleibt dran). Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein vorbereiten.
  2. Anschwitzen und Würzen: Erhitzen Sie das Öl im Topf. Dünsten Sie die Zwiebelwürfel ca. 3–4 Minuten glasig. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken hinzu und rühren Sie eine Minute, bis die Aromen duften. Geben Sie das Currypulver hinzu und rösten Sie es unter Rühren für 30 Sekunden an.
  3. Kochen: Geben Sie die Kürbiswürfel in den Topf und gießen Sie die heiße Gemüsebrühe auf. Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
  4. Pürieren: Nehmen Sie den Topf vom Herd. Pürieren Sie die Suppe mit einem Pürierstab sehr glatt und cremig.
  5. Veredelung und Finish: Geben Sie die Kokosmilch hinzu und erhitzen Sie die Suppe erneut (nicht mehr sprudelnd kochen lassen). Schmecken Sie die Suppe großzügig mit Salz, Pfeffer und Limettensaft ab. Der Limettensaft sorgt für die notwendige Säurebalance.
  6. Servieren: Die Suppe in tiefe Teller füllen und optional mit gerösteten Kürbiskernen und einem Schuss Kürbiskernöl garnieren. Sofort heiß servieren.