Zutaten:

  • 500 g Lachsfilet (ohne Haut)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz (fein)
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
  • 150 g Tiefkühl-Blattspinat (aufgetaut und sehr gut ausgedrückt)
  • 2 EL Dill (frisch gehackt)
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 2 Rollen fertiger Blätterteig (aus dem Kühlregal, je ca. 275 g)
  • 1 Ei (Größe L), verquirlt
  • 1 TL Wasser (für die Eistreiche)

Anleitung:

  1. Lachs vorbereiten: Die Lachsfilets trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zitronensaft würzen. Beiseitestellen.
  2. Spinat auspressen: Den aufgetauten Spinat extrem gut auswringen, damit keine Feuchtigkeit mehr enthalten ist (entscheidend für die Knusprigkeit des Bodens).
  3. Füllung mischen: Frischkäse, den vorbereiteten Spinat, gehackten Dill und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Teig ausrollen: Den ersten Blätterteig entrollen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
  5. Füllung platzieren: Die Hälfte der Frischkäse-Füllung gleichmäßig in der Mitte des Teiges verteilen, dabei einen Rand von ca. 3 cm freilassen.
  6. Lachs betten: Das Lachsfilet auf die Füllung legen und mit der restlichen Füllung bedecken.
  7. Teig versiegeln: Die Ränder des unteren Teiges leicht mit Wasser oder der vorbereiteten Eistreiche (Ei + Wasser) bepinseln. Den zweiten Blätterteig darüber legen und die Ränder fest andrücken.
  8. Verschließen und Dekorieren: Die Ränder entweder mit einer Gabel festdrücken oder sorgfältig umschlagen. Überschüssigen Teig abschneiden. Optional: Mit Teigresten dekorieren.
  9. Kühlen: Den vorbereiteten Blätterteig-Lachs für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. (Dies verhindert das Reißen des Teiges).
  10. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. Bestreichen und Lüften: Den gekühlten Lachs-Wellington mit der verquirlten Eistreiche bestreichen. Mit einem scharfen Messer zwei bis drei kleine Schlitze in die Oberfläche schneiden (Kamineffekt), damit Dampf entweichen kann.
  12. Backen: Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
  13. Ruhen lassen: Den Lachs 5 Minuten ruhen lassen, bevor er in Tranchen geschnitten und serviert wird.