Zutaten:

  • 400 g Bandnudeln (Tagliatelle oder Fettuccine)
  • 400 g Lachsfilet (frisch oder aufgetaut, ohne Haut und Gräten)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 30 g Mehl (Typ 405 oder All-Purpose)
  • 500 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 100 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
  • 1/2 Bund Frischer Dill (fein gehackt, ca. 3 EL)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Salz und weißer Pfeffer (zum Abschmecken)
  • 120 g geriebener Käse (Emmentaler, Gouda oder Mischung)
  • 2 EL Semmelbrösel (Paniermehl)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auflaufform leicht einfetten. Lachs in mundgerechte Würfel (ca. 2 cm Kantenlänge) schneiden, salzen und pfeffern. Zwiebel, Knoblauch und Dill fein hacken.
  2. Bandnudeln in reichlich Salzwasser 1-2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben (sehr al dente). Nudeln abgießen und etwa 100 ml Nudelkochwasser auffangen. Nudeln beiseite stellen.
  3. Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch kurz mitdünsten. Mehl darüber stäuben und 1 Minute anschwitzen (Roux).
  4. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und zügig glatt rühren. Sahne und das aufgefangene Nudelwasser hinzufügen. Aufkochen lassen und die Hitze reduzieren, bis die Sauce leicht andickt.
  5. Die Sauce mit Salz, weißem Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronensaft kräftig abschmecken. Den gehackten Dill unterrühren.
  6. Die al dente gekochten Bandnudeln und die Lachs-Würfel zur Sahnesauce geben. Vorsichtig vermischen. Die gesamte Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und glatt streichen.
  7. Käse und Semmelbrösel mischen und gleichmäßig über dem Gratin verteilen.
  8. Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Vor dem Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen.