Zutaten:

  • 800g Lachsfilet, ohne Haut
  • 1 Zitrone, unbehandelt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 Bund frische Petersilie, gehackt
  • 1 Bund frischer Dill, gehackt
  • 50g Semmelbrösel
  • 50g geriebener Parmesan
  • 50g Babyspinat, optional
  • 1 Ei, Größe M
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Lachsfilet längs aufschneiden, sodass zwei gleichmäßig dicke Filets entstehen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
  2. Schalotte und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Petersilie, Dill, Semmelbrösel, Parmesan, Spinat (falls verwendet), Ei, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
  3. Eine Lachshälfte mit der Füllung bestreichen. Die zweite Lachshälfte darauflegen und vorsichtig zu einem Braten rollen. Mit Küchengarn fixieren oder mit Zahnstochern verschließen.
  4. Den Lachsbraten mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze für 30-40 Minuten backen, bis der Lachs gar ist und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
  5. Den Lachsbraten vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen. Mit Beilagen nach Wahl servieren.