Zutaten:

  • 150 g Sushi-Reis (Kurzkornreis)
  • 200 ml Wasser
  • 3 EL Reisessig
  • 1 TL Zucker
  • ½ TL Salz
  • 300 g Frischer Lachs (Sashimi-Qualität)
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL geröstetes Sesamöl
  • 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
  • ½ TL Sriracha oder Chili-Flocken
  • 1 TL brauner Zucker
  • ½ TL gerösteter weißer Sesam
  • 1 Reife Avocado, in Scheiben oder Würfel geschnitten
  • 100 g Edamame (geschält und aufgetaut)
  • ½ Salatgurke, in feine Scheiben oder Würfel geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 EL Nori-Algen-Streifen

Anleitung:

  1. Den Sushi-Reis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist.
  2. Reis und Wasser in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen. Hitze stark reduzieren, Deckel auflegen und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.
  3. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt weitere 10 Minuten ruhen lassen. Nicht umrühren!
  4. Für das Dressing: Reisessig, Zucker und Salz kurz erwärmen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Das Dressing vorsichtig unter den noch warmen Reis heben und abkühlen lassen.
  5. Den Lachs abspülen, trocken tupfen und in ca. 1.5 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden (Sashimi-Qualität ist Pflicht).
  6. In einer mittelgroßen Schüssel Sojasauce, Sesamöl, geriebenen Ingwer, Sriracha, braunen Zucker und Sesam vermischen.
  7. Die Lachswürfel vorsichtig zur Marinade geben, vermengen, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
  8. Alle übrigen Toppings (Gurke, Avocado, Frühlingszwiebeln) nach Wunsch vorbereiten und bereitstellen.
  9. Den abgekühlten Reis gleichmäßig auf zwei Schüsseln verteilen.
  10. Den marinierten Lachs in die Mitte der Schüssel geben. Die vorbereiteten Toppings (Edamame, Gurke, Avocado) kreisförmig um den Lachs anordnen. Mit Frühlingszwiebeln und Nori-Streifen bestreuen und sofort servieren.