Zutaten:

  • 350 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 175 ml Lauwarmes Wasser
  • 1/2 Würfel (ca. 21 g) Frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Olivenöl, nativ extra
  • 400 g Hackfleisch (Rind oder Lamm/Rind gemischt)
  • 1 große Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 2 Rote Spitzpaprika, sehr fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Paprikamark (Biber Salçası, optional)
  • 1/2 Bund Frische Petersilie, sehr fein gehackt
  • 100 ml Kaltes Wasser
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1/2 TL Piment, gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 Msp. Chiliflocken (Pul Biber)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5–10 Minuten ruhen lassen, bis es schäumt.
  2. Teig kneten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Hefewasser und Olivenöl hinzufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten).
  3. Gehen lassen: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Belag vorbereiten: Zwiebel, Paprika und Knoblauch sehr fein hacken (oder für eine sehr glatte Textur kurz pürieren).
  5. Mischung herstellen: Das rohe Hackfleisch mit dem vorbereiteten Gemüse, Tomatenmark, Paprikamark, Petersilie und allen Gewürzen vermischen. 100 ml kaltes Wasser einarbeiten. Die Masse sollte cremig und streichfähig sein.
  6. Teig portionieren und ausrollen: Den gegangenen Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Eine Kugel auf einer bemehlten Fläche sehr dünn (ca. 1–2 mm) zu einem Kreis ausrollen.
  7. Belegen: Ein Achtel der Hackfleischmasse gleichmäßig und dünn auf dem Teigfladen verstreichen, dabei einen kleinen Rand lassen.
  8. Garen (Pfannen-Methode): Die Antihaft-Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze sehr heiß werden lassen. Den belegten Lahmacun vorsichtig in die Pfanne legen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
  9. Fertigstellen: Nach ca. 3–5 Minuten ist der Teigboden knusprig braun und der Belag gar. Herausnehmen und sofort mit den restlichen Fladen wiederholen.
  10. Servieren: Den fertigen Lahmacun mit frischer Zitrone beträufeln, mit Zwiebelsalat und Petersilie belegen, aufrollen und sofort servieren.