Zutaten:

  • 800 g Lammfleisch (aus der Schulter oder Keule, in 3 cm große Würfel geschnitten)
  • 30 g Butterschmalz
  • 5 g Salz
  • 3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 400 ml Rinderfond oder Lammfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Zweige frischer Thymian
  • 250 g frische Mirabellen (entsteint und halbiert)
  • 1 EL Honig

Anleitung:

  1. Das Lammfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz im Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen anbraten, bis es eine tiefbraune Kruste hat. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Im selben Topf Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen und ca. 1-2 Minuten mitrösten, bis es dunkelrot wird.
  3. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vollständig vom Topfboden lösen.
  4. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben, mit Fond aufgießen und die Lorbeerblätter sowie den Thymian hinzufügen.
  5. Den Deckel schließen und das Gericht bei niedriger Temperatur ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
  6. Kurz vor Ende der Garzeit die Mirabellen und den Honig unterrühren und einige Minuten ziehen lassen.