Zutaten:

  • 250 g Magerquark
  • 120 ml neutrales Pflanzenöl
  • 150 g Zucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 3 Eier Größe M
  • 350 g Mehl Type 405
  • 15 g Backpulver
  • 1 g Salz
  • 800 g saisonales Obst
  • 20 g Speisestärke
  • 30 g Zucker
  • 50 g Puderzucker
  • 30 ml Zitronensaft

Anleitung:

  1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Obst waschen, in gleichmäßige Spalten schneiden und bei Bedarf mit der Speisestärke mischen, um überschüssigen Saft zu binden.
  3. Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird.
  4. Magerquark und Pflanzenöl unterrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht.
  5. Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unter die Masse heben, bis gerade eben kein Mehl mehr sichtbar ist.
  6. Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen, Obststücke hineindrücken und mit dem restlichen Zucker bestreuen.
  7. Den Kuchen ca. 45 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
  8. Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und den fertig gebackenen Kuchen damit überziehen.