Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel
  • 100 g Kirschtomaten
  • 50 g Rucola
  • 60 g Feta
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL heller Balsamico
  • 1 TL Honig
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 kleine Knoblauchzehe

Anleitung:

  1. Die holzigen Enden des grünen Spargels ca. 2 cm tief abschneiden, gründlich waschen und trocken tupfen. Die Kirschtomaten halbieren und den Feta zerbröseln.
  2. Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Den Spargel bei hoher Hitze ca. 5–7 Minuten schwenken, bis er goldbraune Stellen bekommt, aber im Kern noch einen deutlichen Biss hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Vinaigrette-Zutaten (Olivenöl, Balsamico, Honig, Senf und gepresste Knoblauchzehe) in einem Glas kräftig schütteln.
  4. Den heißen Spargel direkt aus der Pfanne in eine Schüssel geben und sofort mit dem Dressing vermengen. Rucola und Tomaten unterheben und den Feta darüberstreuen.