Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Linda oder Sieglinde)
  • Salz für das Kochwasser
  • 150 g Speck (gewürfelt)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 250 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
  • 4 EL Weißweinessig oder Apfelessig
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 3 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 0.5 Bund frischer Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser ca. 20–25 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen. In ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und direkt in eine große Schüssel geben.
  2. Während die Kartoffeln kochen, den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten.
  3. Die Brühe heiß erhitzen. Den Senf und den Essig in die heiße Brühe rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  4. Die heiße Brühen-Mischung sowie den Speck und die Zwiebeln über die warmen Kartoffelscheiben geben und vorsichtig unterheben. Das Pflanzenöl erst ganz zum Schluss hinzufügen. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren den Schnittlauch unterheben.