Zutaten:

  • 800 g Hokkaido-Kürbis (ungeschält, in 2cm-Würfeln)
  • 3 EL Olivenöl (für den Kürbis)
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
  • 6 EL Natives Olivenöl Extra (für die Vinaigrette)
  • 2 EL Heller Balsamico (oder Apfelessig)
  • 1 EL Ahornsirup (Grade A)
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz & Pfeffer (nach Geschmack, für das Dressing)
  • 150 g Frischer Rucola (gewaschen und trocken)
  • 100 g Feta-Käse (zerbröselt)
  • 50 g Kürbiskerne (geröstet)

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (390°F) vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in gleichmäßige 2 cm große Würfel schneiden (die Schale kann dranbleiben).
  2. Die Kürbiswürfel auf dem Backblech verteilen. Mit 3 EL Olivenöl, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer vermengen. Darauf achten, dass die Stücke nicht überlappen.
  3. Den Kürbis 20–25 Minuten rösten. Die Würfel sollten weich sein und an den Rändern leicht goldbraun karamellisieren. Nach der Hälfte der Zeit einmal durchmischen.
  4. Während der Kürbis röstet, alle Zutaten für die Vinaigrette (Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup, Senf, Salz, Pfeffer) in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis das Dressing leicht emulgiert.
  5. Den warmen Kürbis sofort nach dem Backen in die große Salatschüssel geben. Etwa die Hälfte des Dressings über den warmen Kürbis gießen und vorsichtig vermengen, damit der Kürbis das Aroma aufnehmen kann.
  6. Den Rucola in die Schüssel geben und mit dem restlichen Dressing vermischen. Den zerbröselten Feta und die Kürbiskerne darüber streuen. Sofort servieren, solange der Kürbis noch lauwarm ist.