Zutaten:

  • 100 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
  • 80 g Butter (ungesalzen)
  • 2 Eier (Größe L, Zimmertemperatur)
  • 2 Eigelb (Größe L)
  • 40 g Rohrohrzucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 30 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 TL Backkakao (zum Ausstäuben der Förmchen)

Anleitung:

  1. Fetten Sie 4 Soufflé-Förmchen großzügig mit Butter ein und stäuben Sie diese mit Backkakao aus, um Kleben zu verhindern und eine dunkle Kruste zu fördern.
  2. Schmelzen Sie die Butter und die Zartbitterschokolade langsam über einem Wasserbad, bis eine glänzende, glatte Emulsion entsteht. Lassen Sie die Masse leicht abkühlen.
  3. Schlagen Sie die Eier, Eigelbe und den Rohrohrzucker mit einem Handrührgerät ca. 3–4 Minuten lang auf, bis die Masse hellgelb und voluminös ist.
  4. Heben Sie erst die abgekühlte Schokoladenmasse und anschließend das gesiebte Dinkelmehl sowie die Prise Meersalz vorsichtig unter die Ei-Masse.
  5. Füllen Sie den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen. Backen Sie die Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für exakt 10–12 Minuten.
  6. Lassen Sie die Kuchen nach dem Backen 2 Minuten ruhen, damit sich die Struktur festigen kann, bevor Sie sie vorsichtig stürzen und servieren.