Zutaten:

  • 500 g Putenbrustfilet (in mundgerechte, dünne Streifen geschnitten)
  • 1 EL Speisestärke oder Maisstärke
  • 2 EL helles Erdnussöl (oder Sonnenblumenöl)
  • Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 6 EL helle Sojasauce
  • 3 EL Austernsauce (optional)
  • 2 EL Reisessig
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • 1 TL frischer Ingwer (fein gerieben)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1/2 TL Sesamöl
  • 1 EL Wasser oder Gemüsebrühe
  • 250 g Udon-Nudeln oder breite Reisnudeln (Trockengewicht)
  • 1 große rote Paprika (in feine Streifen geschnitten)
  • 150 g Zuckerschoten
  • 2 Karotten (geschält, in feine Julienne-Streifen geschnitten)
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln (in 3 cm lange Stücke geschnitten)
  • 1 EL gerösteter Sesam (zur Garnitur)
  • Frischer Koriander oder Petersilie (zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Nudeln kochen: Die Udon- oder Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und kurz kalt abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Beiseitestellen.
  2. Pute vorbereiten: Putenstreifen in einer Schüssel mit Stärke, Salz und Pfeffer vermischen. Die Stärke sorgt für Knusprigkeit und bessere Saucenbindung.
  3. Sauce mischen: Alle Saucenzutaten (außer das Sesamöl und die Brühe) in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren.
  4. Gemüse vorbereiten: Alles Gemüse schneiden (Mise en Place). Beim Wokken zählt jede Sekunde – später ist keine Zeit mehr zum Schnippeln.
  5. Pute anbraten: Den Wok bei sehr hoher Hitze mit 1 EL Erdnussöl erhitzen. Die Putenstreifen portionsweise schnell anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind (ca. 3–4 Minuten). Fleisch aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
  6. Hartes Gemüse anbraten: Erneut 1 EL Öl in den Wok geben. Die Karotten-Julienne und die Paprikastreifen hinzufügen. Unter ständigem Rühren 2–3 Minuten braten, bis sie leicht weich, aber noch knackig sind (Al Dente).
  7. Weiches Gemüse hinzufügen: Die Zuckerschoten und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Weitere 1–2 Minuten braten.
  8. Nudeln und Fleisch hinzufügen: Das gebratene Putenfleisch und die vorbereiteten Nudeln zum Gemüse in den Wok geben.
  9. Ablöschen: Die vorbereitete Sauce über die Zutaten gießen. Alles kräftig durchschwenken, damit die Sauce alle Zutaten gleichmäßig bedeckt und leicht andickt. Wenn die Sauce zu dick wird, die 1 EL Brühe hinzufügen.
  10. Servieren: Den Wok sofort vom Herd nehmen. Das Sesamöl untermischen. Die Pfanne auf Tellern anrichten, mit den grünen Frühlingszwiebeln, Sesam und frischem Koriander garnieren. Heiß servieren.