Zutaten:

  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g fein gemahlene Mandeln
  • 120 g Erythrit
  • 200 g griechischer Joghurt
  • 3 Eier (Größe M)
  • 60 ml neutrales Kokosöl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 800 g Schattenmorellen (abgetropft)
  • 1 EL Speisestärke
  • Ein paar Tropfen Zitronensaft

Anleitung:

  1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Eier mit dem Zuckerersatz und dem Vanilleextrakt ca. 3-5 Minuten aufschlagen, bis die Masse hellweiß und voluminös ist.
  2. Geschmolzenes Kokosöl und griechischen Joghurt unter die Eiermasse rühren. In einer separaten Schüssel Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz mischen, dann die Mehlmischung kurz und zügig unter den Teig heben.
  3. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und glatt streichen. Kirschen mit Speisestärke und Zitronensaft vermengen, sanft in den Teig drücken und auf mittlerer Schiene für 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.