Zutaten:

  • 100 g Frischer Basilikum (nur Blätter, ca. 4 große Bündel)
  • 300 ml Neutrales Pflanzenöl (Traubenkernöl oder sehr mildes Sonnenblumenöl)
  • 1 große Schüssel Eiswürfel (für das Schockbad)
  • 1 Prise Salz
  • Reichlich Wasser (zum Blanchieren)

Anleitung:

  1. Basilikumblätter vorsichtig von den Stielen zupfen und gründlich unter kaltem Wasser waschen. Eine große Schüssel mit Eiswürfeln füllen und mit kaltem Wasser auffüllen (Eisbad).
  2. Wasser in einem großen Topf zum sprudelnden Kochen bringen und das Salz hinzugeben. Die Basilikumblätter in das kochende Wasser geben und nach 10 bis maximal 15 Sekunden sofort mit einer Schaumkelle entnehmen.
  3. Die blanchierten Blätter direkt und zügig in das vorbereitete Eisbad geben, um den Garprozess augenblicklich zu stoppen und die leuchtend grüne Farbe zu fixieren.
  4. Das Basilikum aus dem Eisbad nehmen, sehr gut abtropfen lassen und anschließend in einem sauberen Tuch oder Küchenpapier vorsichtig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  5. Die gut getrockneten Basilikumblätter zusammen mit dem neutralen Öl in den Hochleistungsmixer geben. Für 1–2 Minuten auf höchster Stufe pürieren, bis das Öl ein intensives, leuchtendes Grün annimmt.
  6. Das gemixte Öl 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die feinen Aromen noch besser entfalten können.
  7. Ein feines Sieb über eine saubere Schüssel legen und mit einem Käsetuch (oder einem Kaffeefilter) auslegen. Das Basilikum-Öl langsam und geduldig durch das vorbereitete Tuch gießen. Nicht drücken, um feine Partikel und Wasser fernzuhalten.
  8. Sobald das Öl vollständig durchgelaufen ist (dies kann bis zu 2 Stunden dauern), das fertige, klare Öl in eine sterilisierte, dunkle Flasche füllen.