Zutaten:

  • 125 g Kokosöl (fest, nativ)
  • 60 g Puderzucker (gesiebt)
  • 60 g Feiner Kristallzucker
  • 225 g Mehl (Type 405 / All-Purpose, gesiebt)
  • 1 EL Limettenschale (Abrieb von 2 unbehandelten Limetten)
  • 1 EL Limettensaft (frisch gepresst)
  • 1/4 TL Salz
  • 120 g Puderzucker (für die Glasur)
  • 2 bis 3 EL Limettensaft (frisch gepresst, für die Glasur)
  • 1/2 TL Limettenschale (optional, für die Dekoration)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 175°C (Umluft 155°C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Messen Sie alle Zutaten präzise ab. Reiben Sie die Limetten ab, bevor Sie sie entsaften.
  2. Fett und Zucker cremig rühren: Schlagen Sie das feste Kokosöl mit dem Puderzucker und dem Kristallzucker in der Küchenmaschine, bis eine helle, schaumige Masse entsteht (ca. 2–3 Minuten).
  3. Aromen hinzufügen: Geben Sie den Limettenabrieb und den Limettensaft (1 EL) hinzu und rühren Sie kurz, bis alles gut vermengt ist.
  4. Teig herstellen: Mischen Sie Mehl und Salz. Geben Sie die Mehlmischung auf einmal zur Kokosöl-Mischung und verrühren Sie nur so lange, bis sich gerade eben ein Teigball formt. Wichtig: Nicht überkneten, da die Kekse sonst zäh werden.
  5. Kühlen: Formen Sie den Teig zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank.
  6. Formen und Ausstechen: Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf ca. 5 mm Dicke aus. Stechen Sie Taler (ca. 4-5 cm Durchmesser) aus und legen Sie sie auf das vorbereitete Backblech.
  7. Backen: Backen Sie die Taler für 12 bis 15 Minuten. Die Ränder sollten leicht goldbraun sein, aber die Mitte noch hell.
  8. Abkühlen: Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
  9. Glasieren: Mischen Sie 120 g Puderzucker mit 2–3 EL Limettensaft, bis eine dickflüssige, streichfähige Glasur entsteht. Tauchen Sie die Oberseite jedes Kekses ein oder bestreichen Sie ihn. Lassen Sie die Glasur fest werden und dekorieren Sie optional mit Limettenschale.