Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
  • 125 g Puderzucker, gesiebt
  • 125 g Ungesalzene Butter, eiskalt und gewürfelt
  • 60 g Gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanillezucker
  • Abrieb von ½ Bio-Zitrone
  • Ca. 150 g Marmelade (Rote Johannisbeere oder Aprikose)
  • 50 g Puderzucker (Zum Bestäuben)

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten kombinieren: Mehl, Puderzucker, gemahlene Mandeln, Salz und Vanillezucker in einer großen Schüssel vermischen.
  2. Kalte Butter einarbeiten: Die eiskalten Butterwürfel zugeben. Entweder mit den Fingerspitzen oder in der Küchenmaschine zügig zu einer sandigen, krümeligen Masse verarbeiten.
  3. Binden und Kühlen: Das Eigelb und den Zitronenabrieb hinzufügen und nur so lange kneten, bis sich der Teig gerade eben zu einer Kugel formt. Nicht überkneten!
  4. Flachdrücken und Kühlen: Den Teig in zwei Scheiben teilen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Vorbereitung: Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bleche mit Backpapier auslegen.
  6. Ausrollen und Ausstechen: Eine Teigscheibe auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick ausrollen. Böden mit dem vollen Ausstecher ausstechen. Deckel in gleicher Anzahl ausstechen und zusätzlich mit einem kleinen Loch-Ausstecher in der Mitte versehen.
  7. Backen: Die Plätzchen für 10 – 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun, die Mitte aber noch hell ist.
  8. Abkühlen: Die Plätzchen vom Blech nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  9. Marmelade vorbereiten: Die Marmelade in einem kleinen Topf leicht erhitzen und glatt rühren. Kurz abkühlen lassen.
  10. Zusammensetzen: Die Deckel (mit Loch) dick mit Puderzucker bestäuben.
  11. Füllen: Einen halben Teelöffel warme Marmelade auf die Unterseite der Böden geben und vorsichtig mit den bestäubten Deckeln zusammensetzen, sodass die Marmelade leicht durch das Loch quillt.
  12. Durchziehen lassen: Die Plätzchen idealerweise über Nacht in einer Blechdose ruhen lassen, um den vollen Geschmack zu entfalten.