Zutaten:

  • 3 große Auberginen
  • 1 EL Olivenöl, zum Bestreichen
  • 1 TL Meersalz, plus extra zum Entwässern
  • 250 g Ricotta-Käse, gut abgetropft
  • 200 g gefrorener Blattspinat, aufgetaut und sehr gut ausgedrückt
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 großes Ei
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 500 g passierte Tomaten
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL getrockneter Oregano
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Mozzarella, gerieben
  • Frischer Basilikum, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Auberginen längs in ca. 3–4 mm dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Blech auslegen, großzügig salzen und 30 Minuten ruhen lassen, um Wasser zu ziehen. Anschließend das ausgetretene Wasser und überschüssiges Salz gründlich abtupfen.
  2. Die Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Auberginenscheiben leicht mit Olivenöl bepinseln und portionsweise von beiden Seiten kurz anbraten (ca. 2 Minuten pro Seite), bis sie weich und biegsam sind. Beiseitelegen und abkühlen lassen.
  3. Für die Füllung Ricotta, gut ausgedrückten Spinat, geriebenen Parmesan, Ei, gehackten Knoblauch und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Für die Sauce Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel anschwitzen. Passierte Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  5. Eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden einer Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) verteilen. Jeweils einen Esslöffel der Ricotta-Füllung auf das breitere Ende einer Auberginenscheibe geben. Die Scheibe vorsichtig zu einem Röllchen aufrollen.
  6. Die gefüllten Auberginen-Röllchen dicht aneinandergereiht in die Auflaufform legen (Nahtstelle nach unten). Die restliche Tomatensauce über die Röllchen gießen und gleichmäßig mit geriebenem Mozzarella bestreuen.
  7. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen (200°C Ober-/Unterhitze) schieben und ca. 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce blubbert.
  8. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und mit frischem Basilikum garnieren.