Zutaten:

  • 500 g Hähnchenbrustfilet (ca. 2 große Filets)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer, ganz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Scheiben Bio-Zitrone
  • Optional: 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 g Griechischer Joghurt (10 % Fett) oder Skyr
  • 2 EL Olivenöl (extra nativ)
  • 1 EL Dijon-Senf (oder mittelscharfer deutscher Senf)
  • 1 EL Weißweinessig (alternativ Apfelessig)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 Bund frische Kräuter (z.B. 2 EL Schnittlauch, 2 EL Dill, fein gehackt)
  • ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer (oder nach Geschmack)
  • 1 Bund Stangensellerie (ca. 3 Stangen), fein gewürfelt
  • 100 g Radieschen (ca. 8-10 Stück), in feine Scheiben oder kleine Würfel geschnitten
  • 50 g Walnusskerne (oder Kürbiskerne), grob gehackt
  • 1 kleine rote Zwiebel (ca. 40 g), sehr fein gewürfelt
  • 1 Kopf Römersalat oder Salatherzen (zum Servieren)

Anleitung:

  1. Das Hähnchen zusammen mit Lorbeerblatt, Zitronenscheiben und Salz in den Topf geben und mit Wasser oder Brühe bedecken. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren.
  2. Das Hähnchen etwa 12–15 Minuten sanft pochieren, bis es gar ist (Kerntemperatur 74 °C), um trockenes Fleisch zu vermeiden.
  3. Das Hähnchen aus der Flüssigkeit nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch mithilfe zweier Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen (Shredden) oder in feine Würfel schneiden.
  4. In einer mittelgroßen Schüssel Joghurt, Olivenöl, Senf, Essig, Zitronensaft und die gehackten Kräuter vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  5. Die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, und abkühlen lassen.
  6. Sellerie, Radieschen und Zwiebeln fein schneiden und in die Rührschüssel geben.
  7. Das gezupfte Hähnchenfleisch zu den vorbereiteten Gemüsen in die Rührschüssel geben.
  8. Das Joghurt-Kräuter-Dressing hinzufügen und alles gründlich vermengen, bis das Hähnchen gleichmäßig überzogen ist.
  9. Den Salat idealerweise 15–20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  10. Den Hähnchensalat auf den gewaschenen Römersalatherzen anrichten. Mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und servieren.