Zutaten:

  • 150 g Gemahlene Mandeln (blanchiert)
  • 50 g Kokosmehl
  • 30 g Gemahlene Flohsamenschalen
  • 12 g Backpulver
  • 5 g Salz (fein)
  • 60 g Sonnenblumenkerne
  • 30 g Kürbiskerne
  • 4 Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 350 ml Wasser (sehr heiß, fast kochend)
  • 15 ml Apfelessig

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Trockene Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz gründlich vermengen.
  3. Saaten hinzufügen: Sonnenblumen- und Kürbiskerne unter den trockenen Mix rühren.
  4. Feuchte Zutaten vorbereiten: In einer separaten kleinen Schüssel die Eier aufschlagen und den Apfelessig hinzufügen.
  5. Kombinieren: Die Ei-Essig-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren.
  6. Hydratation starten: Das fast kochende Wasser zügig hinzufügen und sofort gut mit dem Handmixer auf niedriger Stufe vermengen, bis ein sehr dicker, feuchter Teig entsteht.
  7. Ruhen lassen: Den Teig 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen vollständig aufquellen.
  8. In Form bringen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche mit einem nassen Spatel glattstreichen.
  9. Anbacken (Krustenbildung): Das Brot 15 Minuten bei 200°C backen.
  10. Fertigbacken (Kerntemperatur): Die Ofentemperatur auf 175°C reduzieren und das Brot für weitere 45 Minuten fertig backen.
  11. Auskühlen: Das Brot sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden), bevor es angeschnitten wird.