Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl (extra nativ)
  • 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 750 g Hackfleisch (gemischt Rind/Schwein)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/2 TL Chiliflocken (optional)
  • 3 Stück Paprika (rot, gelb, grün), gewürfelt
  • 250 g Champignons, geviertelt
  • 2 x 400 g Dosen Stückige Tomaten
  • 1 Liter Gemüse- oder Rinderbrühe (Low Carb)
  • 2 EL Tomatenmark (zuckerfrei)
  • 1 EL Balsamico-Essig (dunkel)
  • 3 EL Getrockneter Oregano
  • 1 EL Getrockneter Basilikum
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, optional)
  • 1 Kugel (125 g) Mozzarella
  • 2 EL Frischer Basilikum (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Pilze vorbereiten und bereitstellen. Brühe abmessen.
  2. Aromaten anbraten: Olivenöl im großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch kurz vor Schluss hinzufügen (ca. 1 Minute).
  3. Hackfleisch braten und würzen: Hackfleisch zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig braun braten, bis Röststoffe entstehen. Mit Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
  4. Gemüse zugeben und ablöschen: Gewürfelte Paprika und Pilze zum Hackfleisch geben und 5 Minuten mitbraten. Oregano und Basilikum einstreuen. Mit Balsamico-Essig ablöschen.
  5. Köcheln: Stückige Tomaten und Brühe hinzufügen. Gut umrühren. Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Die Suppe abgedeckt für mindestens 30 Minuten sanft köcheln lassen.
  6. Abschmecken: Nach 30 Minuten optional den Frischkäse einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Die Suppe mit Salz, Pfeffer abschmecken.
  7. Servieren: Die Suppe heiß in tiefe Teller füllen. Mit gezupftem oder geriebenem Mozzarella bestreuen. Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.