Zutaten:

  • 250 g Magerquark
  • 3 Eier (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 20 g Flohsamenschalenmehl
  • 2 EL Erythrit
  • 1 TL Ceylon-Zimt
  • 0.25 TL Vanilleextrakt
  • 0.5 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 EL Kokosöl

Anleitung:

  1. Magerquark glattrühren. Den Quark in einer Schüssel kurz aufschlagen, bis er eine samtige Konsistenz annimmt.
  2. Eier einzeln einarbeiten. Jedes Ei ca. 30 Sekunden unterrühren. Hinweis: Dies stabilisiert die Emulsion aus Fett und Wasser.
  3. Trockenzutaten mischen. Flohsamenschalenmehl, Erythrit, Zimt, Salz und Weinsteinbackpulver separat vermengen.
  4. Homogenisierung durchführen. Die Trockenmischung zügig unter die Quarkmasse rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
  5. Hydratationsphase einhalten. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Bis die Masse spürbar an Viskosität gewinnt.
  6. Pfanne temperieren. Kokosöl bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Bis das Fett leicht zu schimmern beginnt.
  7. Portionierung vornehmen. Kleine Kleckse (ca. 2 EL pro Stück) in die Pfanne geben. Hinweis: Kleinere Pfannkuchen lassen sich leichter wenden.
  8. Erste Seite garen. Etwa 3-4 Minuten backen. Bis die Ränder matt werden und die Unterseite goldgelb glänzt.
  9. Wenden und finalisieren. Vorsichtig umdrehen und weitere 2-3 Minuten fertig backen.
  10. Servierbereitschaft prüfen. Der Pfannkuchen sollte auf leichten Druck elastisch nachgeben.