Zutaten:

  • 1 kg Weißkohl (oder Spitzkohl)
  • 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 500 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 300 ml Gemüse- oder Rinderbrühe, heiß
  • 2 EL Schmand oder Crème Fraîche (optional)
  • 2 TL Majoran (gerebelt)
  • 5 TL Kümmel (ganz oder gemahlen, optional)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Kohl halbieren, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
  2. Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Das Hackfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Zwiebeln in den Bratensatz geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz (ca. 1 Minute) mitdünsten.
  4. Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1 Minute unter Rühren anrösten.
  5. Die Hälfte des geschnittenen Kohls in den Topf geben und mit Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Das angebratene Hackfleisch gleichmäßig auf der Kohl-Schicht verteilen.
  6. Den restlichen Kohl darüber schichten und erneut würzen (Majoran nicht vergessen!).
  7. Die heiße Brühe seitlich in den Topf gießen, sodass der Kohl leicht bedeckt ist. Den Topf mit einem Deckel fest verschließen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Schichtkohl 35–45 Minuten schmoren lassen.
  8. Nach dem Schmoren den Deckel abnehmen. Optional: Schmand oder Crème Fraîche unterheben, um das Gericht zu binden. Final abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort servieren.