Zutaten:

  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 40 g Kokosmehl
  • 60 g ungesüßtes Kakaopulver
  • 120 g Erythrit
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 150 g weiche Butter
  • 3 Eier (Größe M)
  • 100 ml Mandelmilch (ungesüßt)
  • 250 g Sauerkirschen (abgetropft)

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform mit Backpapier auslegen.
  2. In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Erythrit und den Eiern schaumig rühren, bis die Masse hell und luftig wird.
  3. Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermengen und kurz unter die Buttermasse rühren.
  4. Die Mandelmilch langsam hinzufügen, bis ein geschmeidiger, glänzender Teig entsteht.
  5. Den Teig gleichmäßig in die Form streichen, die abgetropften Kirschen vorsichtig auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken.
  6. Den Kuchen für ca. 30 Minuten backen.
  7. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durch ist. Anschließend mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er gestürzt wird.