Zutaten:

  • 250 g Gemischte Pilze (z.B. Shiitake, Kräuterseitlinge)
  • 100 g Walnüsse (leicht geröstet)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 2 EL Leinsamenmehl
  • 1 EL Flohsamenschalen-Pulver
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 2 EL Öl zum Braten (Olivenöl oder Rapsöl)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 8 große Portobello-Pilze (Stiele entfernt)
  • 2 EL Olivenöl (für Portobellos)
  • 1 Prise Meersalz (für Portobellos)
  • 1 Stück Reife Avocado (mittelgroß)
  • Saft von 1 Limette
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 2 EL Wasser (oder ungesüßte Mandelmilch)
  • 100 g Rucola
  • 1 Große rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
  • 2 Tomaten (in dicke Scheiben geschnitten)

Anleitung:

  1. Pilze grob hacken. Walnüsse und Pilze in der Küchenmaschine pulsieren, bis eine krümelige, aber noch texturierte Masse entsteht.
  2. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Öl 3–4 Minuten glasig andünsten.
  3. Die Pilz-Nuss-Masse, angedünstete Zwiebel/Knoblauch, Tamari, Leinsamenmehl, Flohsamenschalen, Paprika und Kreuzkümmel in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.
  4. Die Masse abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Flohsamenschalen ihre Bindekraft entfalten können.
  5. Die Masse in vier gleich große Teile teilen und zu ca. 1,5 cm dicken Patties formen.
  6. Für die Avocado-Creme: Avocado-Fruchtfleisch, Limettensaft, Senf und Wasser in einem Mixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Backofen auf 200 °C (390°F) vorheizen. Portobello-Kappen mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und 10–12 Minuten backen, bis sie weich sind.
  8. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Patties vorsichtig in die Pfanne geben und jede Seite 5–7 Minuten braten, bis sie außen knusprig sind.
  9. Den Burger zusammenbauen: Eine Portobello-Kappe mit der Innenseite nach oben mit Avocado-Creme bestreichen. Das Patty, Tomatenscheiben, Zwiebelringe und Rucola darauflegen. Mit der zweiten Portobello-Kappe abschließen und sofort servieren.