Zutaten:

  • 300 g Zucchini (ca. 1 große)
  • 250 g Kohlrabi (ca. 1 mittelgroßer), geschält
  • 1 TL Meersalz (zum Entwässern)
  • 2 Stück Große Eier (L)
  • 2 EL Flohsamenschalenpulver
  • 3 EL Mandelmehl (entölt, fein gemahlen)
  • ½ TL Pfeffer (weiß)
  • 2-3 EL Olivenöl oder Butterschmalz (zum Braten)

Anleitung:

  1. Kohlrabi schälen und zusammen mit der Zucchini grob reiben.
  2. Das geriebene Gemüse in eine Schüssel geben und mit 1 TL Salz vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, damit das Salz die Flüssigkeit zieht.
  3. Das gesalzene Gemüse in ein sauberes Küchen- oder Passiertuch geben und extrem fest auswringen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Die Masse muss nur noch leicht feucht sein.
  4. Das ausgepresste Gemüse in eine saubere Schüssel geben. Eier, Flohsamenschalenpulver, Mandelmehl und den Pfeffer hinzufügen.
  5. Alle Zutaten zügig mit einem Löffel oder den Händen gut vermengen.
  6. Die Masse 15 Minuten stehen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen und für die nötige Bindung und Elastizität sorgen können.
  7. Die Masse in 6–8 gleich große Portionen teilen.
  8. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und leicht mit Öl oder Butterschmalz einfetten.
  9. Eine Portion der Masse in die Pfanne geben und dünn zu einem runden Fladen (ca. 18–20 cm) ausstreichen und festdrücken.
  10. Jeden Wrap 3–4 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und stabil ist. Die Hitze sollte nicht zu hoch sein.
  11. Die fertigen Wraps auf einem Kuchengitter stapeln und etwas abkühlen lassen (sie werden beim Abkühlen flexibler).