Zutaten:

  • 500 g Zucchini
  • 1 TL Salz
  • 2 große Eier
  • 50 g Parmesan
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Zucchini grob raspeln und in einer Schüssel mit dem Salz vermengen. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Flüssigkeit gesammelt hat.
  2. Die Zucchini-Raspeln in ein Küchentuch geben und fest auswringen, bis sie möglichst trocken sind.
  3. Die trockenen Zucchini-Raspeln zurück in die Schüssel geben und mit Eiern, fein geriebenem Parmesan, gehackten Frühlingszwiebeln, Pfeffer und Muskatnuss zu einer homogenen Masse vermengen.
  4. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  5. Pro Puffer einen gehäuften Esslöffel der Masse in die Pfanne geben, flach drücken und goldbraun braten.